每年夏天，油麦菜上市时，我总会做一道豆豉鲮鱼炒油麦菜。这道菜，自小便深得我心，味蕾的记忆让我对儿时的家常菜愈发思念。
制造豆豉鲮鱼炒油麦菜无需加水，只需将油麦菜炒至熟透，随后参加豆豉鲮鱼，疾速翻炒两三下即可出锅。这样炒制的青菜不会出水过多，反而吸收了豆豉的咸鲜，与鲮鱼的鲜美相得益彰，既增加了油腻感，又保存了食材的清新与鲜香。
此次分享的正是我家的传统做法，每当油麦菜上市，这道菜便成了餐桌上的常客。复杂以鱼和青菜为原料，既安康又美味，多吃也不易发胖。有油麦菜的夏天，怎能少了这道令人垂涎的家常美味？我家人对此更是情有独钟。
【豆豉鲮鱼炒油麦菜】
【豆豉鲮鱼炒油麦菜的食材】
油麦菜 500克，豆豉鲮鱼半罐 ，
蒜 3瓣，盐适量。
【豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法】
第一步：这是油麦菜，油麦菜跟莴苣同一种，在广东油麦菜很大颗，图片的2颗油麦菜曾经500克了，油麦菜的色泽很绿，质地脆嫩，口感鲜嫩，有着蔬菜的幽香，油麦菜含有丰厚的维生素、钙和铁。第一个想到用油麦菜和鲮鱼搭配一定很有创意，如今油麦菜炒豆豉鲮鱼在广东很多的餐厅都能吃到。
第二步：油麦菜清洗洁净，把油麦菜摘小段，炒油麦菜多放一些蒜特别香，我用了3瓣蒜，把蒜蓉爆炒出香味。
第三步：放入油麦菜，用大火爆炒一下油麦菜，可以用筷子辅佐一下，疾速地翻炒油麦菜，要让油麦菜平均受热。
第四步：把油麦菜炒得转色，我比拟喜欢油麦菜炒得软一些，所以我把油麦菜炒得差不多熟了再倒入罐头鲮鱼。
第五步：倒入罐头鲮鱼，由于豆豉和罐头鲮鱼都有一些咸味，放盐调味要酌情增加一些。
第六步：把油麦菜和豆豉鲮鱼炒匀，豆豉鲮鱼罐头自身可以直接吃，用豆豉鲮鱼炒油麦菜不需求很长时间，炒匀就可以装盘了。
【温馨提示】
第一：油麦菜建议一斤左右为宜，假如油麦菜很少量建议分次来炒，一次炒得太多蔬菜，容易形成局部蔬菜要炒很久才熟。
第二：豆豉鲮鱼炒油麦菜可以放点糖，让滋味变得柔和一些，我本人没有放糖，我觉得油麦菜有豆豉鲮鱼曾经够味了。